-高山茶苑-

紅茶,永遠的香醇優雅

發布日期:2018/9/10 11:29:34  點擊量:1717   信息來源:原創

一場秋雨,天氣轉涼,于是老胃病也日日來拜訪,搞得人無心做事,一日不能離的茶也不得不放下。于是想起了去年冬天朋友送的紅茶,因為那紅茶讓我一整個冬天既過了喝茶的癮,又因為紅茶性暖而過了一個舒服的冬天。
說到紅茶,人們總會想到英國人的下午茶。其實,應該說,紅茶起源于中國,發揚于英國,兩大派系也由此形成。中國人喜清飲,也就是飲茶之單品,品味個中茶香;西方人則好混飲,就是在茶中加入奶及糖,享受香甜滋味。
無論哪一種,總要有一種意境和一種心境——陽光,綠色,書,音樂——平和而寧靜。
據說,中國人飲用紅茶是從南宋到明朝那段時期開始的,最先出現的是福建小種紅茶,中國人通過手工對茶葉進行全發酵加工,基本工藝過程包括萎凋、揉捻、發酵、干燥,最后制成紅茶。
17世紀初,荷蘭人開始將中國茶帶入歐洲,也由此給了英國人以機會,將紅茶加以發展,不論是在品質上還是在數量上。也是從那時候開始,西方人習慣了往紅茶中加入牛奶和砂糖的飲法。
紅茶的種類較多,產地較廣,按照其加工的方法與出品的茶形,主要可以分為三大類:工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。
工夫紅茶是中國特有的紅茶,比如祁門工夫、滇紅工夫等等?!肮し颉眱勺钟须p重含義,一是指加工過程與其他紅茶相比下的工夫更多;二是沖泡的過程需要更長時間,以充裕的時間和寧靜的心情慢慢品味。
與綠茶相比,紅茶多了一個發酵的過程。發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少,產生茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此,紅茶的茶葉呈黑色,或黑色中夾雜嫩芽的橙黃色,茶湯呈深紅色,香氣撲鼻,由于少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚。
小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種原產地在武夷山市星村鎮桐木關一帶。這里地勢高,冬暖夏涼,年均氣溫攝氏18度,年降雨量在2000毫米左右,春夏之間終日云霧繚繞,且土質肥沃。由于采用松柏木柴明火加溫萎凋和重煙焙干,茶葉吸收了大量的松煙,所以特具松煙香味。據《中國茶經》介紹,正山小種之“正山”,乃表明是真正的“高山地區所產”之意,原凡是武夷山中所產的茶,均稱作正山。而武夷山附近所產的茶稱外山。正山小種產于1000米以上的高山,如今那里已經實行了“原產地保護”。
紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品,用紅碎茶通過機器加工即成國際CTC紅茶,這種茶最適合做調味茶、冰紅茶和奶茶。
紅茶飲用方法也很多,按紅茶花色品種大致可分為工夫紅茶飲法和快速紅茶飲法兩種。
工夫紅茶飲法是中國傳統的品飲方法。品飲工夫紅茶重在享受其清香和甘醇,所以多用沖泡法,即將3至5克紅茶放入瓷杯,沖入沸水,幾分鐘后,先聞其香,再觀其色,最后品味。一杯茶葉通??蓻_泡2至3次。這種飲法,需要飲茶人在“品”字上下工夫,緩緩斟飲,細細品啜,在慢慢的體味和欣賞之中,品出茶的香醇,領會飲茶真趣,使自己心情歡愉,超然自得。
快速紅茶飲法是本世紀發展起來的飲用方法,主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶等花色而言。一般沖泡1次,多則2次,茶汁就很淡了。
按紅茶調味與否,可分清飲法和調飲法。清飲法是中國大多數地方飲用紅茶的方法,工夫紅茶飲法就屬于清飲。即在紅茶湯中不加任何調味品,使茶葉發揮固有的香味。調飲法是指在茶湯中加入調料,以佐湯味的一種方法。中國古時,團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮后飲用?,F在的紅茶調飲法,比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調料的種類和數量,隨紅茶飲用者的口味而定。
按使用的茶具不同,可分為杯飲法和壺飲法。一般情況下,工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于瓷杯中,用沸水沖泡后飲。紅碎茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中,沖泡后為使茶渣和茶湯分離,從壺中慢慢倒出茶湯,分置各小茶杯中,便于飲用。
按茶湯浸出方法可將紅茶分為沖泡法和煮飲法。沖泡法即前面談到的將茶葉置入茶杯或茶壺中,沖入沸水,靜置幾分鐘后,待茶葉內含物溶入水中,即可飲用。煮飲法多見于少數民族地區,用長嘴銅壺煮紅茶,或用咖啡壺煮早茶。將茶置于壺中,加入清水煮沸,然后沖入預先放好奶和糖的茶杯中,分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶,各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖。

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